【摘 要】
：
以大豆组织蛋白基素肉为人造鸭肉基料,以感官评价为指标,通过考察单因素对人造鸭肉感官品质的影响条件,建立L9(43)正交试验,确定大豆蛋白人造鸭肉最佳制作工艺.结果表明,当鸭肉香精添加量0.7 g、红曲红色素添加量0.08 g、卤制时间60 min及腌制时间120 min时,制作的大豆蛋白-淀粉基人造鸭肉质地紧致、色泽红润、味道适口及有弹性,整体的可接受度高.
【机 构】
：
吉林农业科技学院 食品工程学院,吉林 吉林 132101
论文部分内容阅读
以大豆组织蛋白基素肉为人造鸭肉基料,以感官评价为指标,通过考察单因素对人造鸭肉感官品质的影响条件,建立L9(43)正交试验,确定大豆蛋白人造鸭肉最佳制作工艺.结果表明,当鸭肉香精添加量0.7 g、红曲红色素添加量0.08 g、卤制时间60 min及腌制时间120 min时,制作的大豆蛋白-淀粉基人造鸭肉质地紧致、色泽红润、味道适口及有弹性,整体的可接受度高.
其他文献
为了有效处理水中重金属污染和提高虾头虾壳中壳聚糖的利用效率,本文对提取壳聚糖的化学降解法、微生物培养法、酶解法和微波技术法进行综述,分析壳聚糖的吸附原理、最优吸附条件和壳聚糖复合材料的优点,发现化学降解法为目前普遍使用的壳聚糖提取方法,溶液的pH值、反应温度、吸附剂用量及壳聚糖复合物的种类均会影响壳聚糖对水中重金属的吸附性能,为今后壳聚糖的相关研究和应用提供参考.
武夷岩茶的制作工艺比较复杂,为了传承武夷岩茶文化,本文分析了武夷岩茶的加工工艺,并在传统制作工艺的基础上进行改进,为提高武夷岩茶的茶叶品质提供参考.
畜牧业养殖中存在滥用抗生素的情况,导致动物源性食品内的抗生素残留严重超标,对人体健康产生威胁.分析抗生素残留种类,科学采用前处理技术,开发出关于动物源性食品抗生素残留检测的有效方法,有助于保障食品质量安全.本文对抗生素残留的危害进行详细分析,介绍了动物源性食品中抗生素残留的种类及检测方法,为相关研究提供参考.
本文阐述了磁性纳米材料的种类,并结合磁性纳米材料的发展趋势,总结出磁性纳米材料在农兽药残留检测中的应用策略,旨在为磁性纳米材料在农兽药残留检测方面的研究提供参考.
在全球一体化的背景下,社会各界针对食品质量和安全提出了更严格的要求.本文介绍了胶体金免疫层析技术的原理与特点,说明了该技术的应用策略,展望了该技术未来的发展趋势,旨在为该技术在食品检测方面的科学应用提供参考.
本文以牛乳、乳清蛋白、牛奶浓缩蛋白和白砂糖等为原料,以嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)和保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)为发酵剂,经灌装发酵制成一种蛋白含量为5.0 g/100 g的高蛋白凝固型酸奶.同时还检测了酸奶的理化指标及微生物指标,分析了产品在中试过程中出现质量缺陷的原因,且作出了积极改进.通过单因素及正交试验设计,结合感官评价法得到最佳生产工艺条件为:发酵时间6.5 h、乳酸菌接种量1.0×106 CFU·mL-1、发酵温度42
营养教育是改善大学生饮食行为的重要方法.通过营养教育,能够帮助大学生养成良好的饮食习惯,有利于大学生在日常学习生活中保持身体健康.本文综述了营养教育对大学生饮食习惯影响的研究进展,希望能推动营养教育的发展.
本文首先阐述科技创新在农产品加工业中的发展创新作用与推动产业融合作用,并从科技创新方式与行为主体方面分析科技创新的内涵,针对当前农产品加工业科技创新中出现的关键技术设备发展不足等问题,总结出加强基础原始创新、自主研发突破关键技术、构建全国协同创新体系等策略,旨在提高科技创新水平,提升自主研发能力,实现农产品加工业的长足发展.
在食品饮料等行业中,配料是生产的核心内容,配料过程的管理水平直接关系到产品品质的好坏.在生产过程中,为保障产品的严格一致性,典型做法是遵循标准操作规程来指导实施,但人为的失误难以避免.为解决食品饮料行业中人工投料存在的问题和隐患,本研究设计了一套系统来管理和监督整个投料过程.
沙棘叶多酚是从沙棘叶里提取出来的一种植物多酚,由于植物多酚的结构是多样性的,所以沙棘叶多酚具备多种生物活性.在沙棘叶多酚中具备一种较为特殊的活性,这就是抑菌活性.基于其抑菌活性的特点,人们可以将沙棘叶多酚应用于苹果汁保鲜中.由于沙棘叶多酚是一种天然的植物多酚,所以对人体并不会产生副作用,人们可以将其广泛地应用于苹果汁保鲜中.本文从沙棘叶多酚的提取、沙棘叶多酚的抑菌机制及在苹果汁保鲜中的应用等角度出发说明沙棘叶多酚在食品保鲜中的价值.