【摘 要】
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通过碱结合木瓜蛋白酶水解法分别提取2种甘薯茎尖的不溶性膳食纤维（IDF），探讨提取的工艺条件，并对膳食纤维的性能进行研究。结果表明，甘薯茎尖中IDF的最佳提取条件为NaOH浓度5％，碱浸
【基金项目】
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韩山师范学院青年科学基金项目(LQ200906)
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通过碱结合木瓜蛋白酶水解法分别提取2种甘薯茎尖的不溶性膳食纤维（IDF），探讨提取的工艺条件，并对膳食纤维的性能进行研究。结果表明，甘薯茎尖中IDF的最佳提取条件为NaOH浓度5％，碱浸温度75℃，碱浸时间70min，木瓜蛋白酶用量0．6％。成品气味较淡，IDF干基含量分别为70．17％和53．27％，膨胀力为8．11mL／g和6．78mL／g，持水力为6．20g／g和5．18g／g。
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