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以溶解度、抑菌圈大小及最小抑菌浓度作为评价指标，研究制备纳他霉素一大豆分离蛋白复合物的方法，以及复合对纳他霉素的增溶和抑菌效果的影响。结果表明：在纳他霉素反应浓度0．5％，纳他霉素与大豆蛋白配比4：1，反应pH为11．5，反应时间2h，反应温度40℃条件下纳他霉素与大豆分离蛋白复合后溶解度提高16倍，抑菌效果明显好于纳他霉素的抑菌效果，抑菌圈显著增大，对啤酒酵母、青霉、根霉、黑曲霉的最低抑菌浓度分别是2、2、4和2mg／L，是纳他霉素单体最低抑菌浓度的50％。