【摘 要】
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采用表面解吸常压化学电离串联质谱（SDAPCI-MSn）技术,直接检测了白萝卜中的芥子碱,并考察了不同环境下芥子碱的衰减规律。结果表明,常温下（25℃）白萝卜中的芥子碱浓度随时间迅速
【机 构】
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东华理工大学应用化学系,南昌大学生命科学与食品工程学院
【基金项目】
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国家自然科学基金仪器专项(20827007);国家自然科学基金面上(31071551)资助项目
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采用表面解吸常压化学电离串联质谱（SDAPCI-MSn）技术,直接检测了白萝卜中的芥子碱,并考察了不同环境下芥子碱的衰减规律。结果表明,常温下（25℃）白萝卜中的芥子碱浓度随时间迅速下降,在短时间衰减到一定程度后趋于平稳。在低温下（≤4℃）,白萝卜中的芥子碱衰减速度则非常缓慢,有利于保持白萝卜中芥子碱水平。萝卜鲜汁中的芥子碱在接触空气后的衰减速度是日常存储条件下的300多倍。虽然在不同的条件下,芥子碱衰减的速度不同,但均符合一级反应的衰减规律。
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