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平菇通常系指糙皮侧耳，在分类学上属于真菌门、担子菌亚门，层菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。平菇是由菌丝体和子实体两大部分组成，平菇的适应性很强，广泛分布于世界各地，也是世界主要食用菌品种之一，具有原料来源广、生产周期短、经济效益高等优势。
一、对营养及环境条件的要求
平菇的生长发育需要一定的营养物质及环境条件，如果所需要的条件得到满足，平菇就能正常地生长发育。
1、营养。平菇所需的营养是从主料棉籽壳、花生壳、玉米蕊、锯木屑等原料中吸取，适当添加一些米糠、红糖、复合肥、尿素、石膏、生石灰等。
2、温度。温度是影响平菇生长发育的主要因素，一般情况下，菌丝生长的温度在5～35℃，但最适宜的温度是在20～25℃左右。而它的子实体生长温度是3～32℃，但最适生长温度是7～18℃左右，平菇属于低温变温结实性的菇类，在一定的范围内昼夜温差越大，自身成长的速度越快、品质也越好，但不同品种对温度条件要求不同。利辛县年均气温14.8℃，无霜期215天，很适宜平菇的栽培。
3、湿度。平菇菌丝的生长过程中，要求培养料含水量在65%左右，空气相对湿度要保持在55%左右，而在子实体发育阶段中，空气的湿度要达到80%以上，这样才能够让其有效的生长。利辛县当地属于温带半湿润季风性气候，冬无严寒，夏无酷暑，四季分明，雨量适中，年平均降水量达到了823.9㎜，所以为平菇的生长提供了一个良好的湿度环境。
4、空气。平菇的菌丝和实体在生长过程中都需要氧气，在菌丝生长阶段对二氧化碳不敏感，一定浓度的二氧化碳能刺激菌丝的生长，而在子实体生长发育的过程中，则需要更多新鲜的空气。在子实体形成和生长期要加强通风换气，排除积累的二氧化碳，保证有足够的新鲜空气。利辛县位于黄淮平原南部，当地有着丰富的植物自然资源，农作物品种齐全，空气环境非常良好，很适宜种植平菇菌类。
5、光照。平菇菌丝体不含叶绿素也不含叶绿体，所以菌丝体生长阶段不需要光线，黑暗条件下有利于菌丝的生长，而在平菇发育分化的过程中，需要一定的散射光、直射光或光线过强就会阻碍子实体的生长。所以平菇不能在室外阳光直射下栽培，而是要通过一定的遮挡让其感受到30%的散射光。结合栽培条件，搭建菌房和遮阳大棚，为其提供一个良好的散射光照生长条件，帮助其有效生长。
6、酸碱度。平菇喜微酸环境，但它对PH值适应范围很广，在PH值4～11的基料上菌丝均可生长，最适PH值约为5.5～6.5。在菌丝生长过程中，由于代谢活动产生的酸使基料的PH值下降，为使平菇正常生长，防止杂菌污染，在培养料中加入2%的石膏和生石灰稳定PH值以缓解酸碱度的变化，使培养料PH值偏碱性。
二、平菇栽培的要点
平菇栽培分段木栽培和代料栽培两种形式，代料栽培又分为发酵料栽培和熟料栽培。下面以熟料栽培为例介绍一下栽培技术要点，代料栽培一般在8～9月份进行。利辛县是棉花和玉米生产大县，棉籽壳和玉米蕊极为丰富，栽培平菇以棉籽壳和玉米蕊为主料。
1、配料、拌料、装袋。主料：棉籽壳500kg、玉米蕊500kg;辅料：麦皮150kg、红糖2kg、生石灰25kg、石膏粉20kg、多菌灵0.5kg、复合肥20kg、尿素1kg、水约1500kg。先把主料、辅料、水搅拌均匀，发酵6个小时翻堆补水，再发酵6个小时再翻堆，让主料和辅料均匀吸水，手用力握料指缝间有水滴下2～3滴即可，使含水量达到65%。选择扁宽23cm、长度48cm、厚四丝的聚乙烯食用菌专用袋，用装袋机装料，每袋都要装紧压实，两头用塑料绳扎紧留活扣，留活扣便于灭菌后接种。
2、灭菌、冷却。上锅灭菌或打蒸汽进行常温灭菌均可，无论是哪种消毒方式，开始都要大火大汽，上气时控火控汽并开始计时，保持上汽即100℃，12个小时，自然降温并冷却8个小时后出锅，把灭菌的袋料放入经消毒后的室内或菇棚内自然冷却，温度达到25℃时开始接种。
3、接种、发菌。选择优质的原种或栽培种，要求原种菌丝洁白、粗状、无杂菌感染，接种前每立方米空间用5ml甲醛和8g高锰酸钾混合进行环境消毒30分钟，接种时用75%洒精进行消毒。打开冷却的菌袋进行两头接种，每头接入菌种5～8g，扎紧袋口进行发菌，接种后的第3天用自制排针扎菌袋的两头，每头扎10个孔，培加氧气促进菌丝的发育。发菌期间每隔2天检查菌袋的温度和观察有无杂菌污染，保持發菌温度20～25℃及时处理污染的菌袋，污染的菌袋可以下次灭菌再用。对于发菌期而言，要合理排放菌袋，把菌袋的温度控制在20℃（因为菌袋内的温度要比菌袋周围环境温度高2～5℃），20天左右菌丝发满，菌丝发满后转入子实体生长管理。
4、出菇管理。出菇期也要做好相应的管理，结合平菇生长的实际情况，给予相应的散光照射，并保持新鲜的空气要求，空气湿度要在85%以上。同时适当的喷洒水，结合天气的自然情况，控制喷水的时间和数量，保障平菇顺利生长。在采收期也要做好相应的时间把握，一般情况下，平菇成熟的标准是菌盖边缘由内卷向平展，这时的平菇质量和品质最好，也是采收的最佳时期。
三、病虫害防治
在平菇栽培生长的各个阶段，都会存在各类杂菌的污染，最常见的有木霉、青霉、曲霉、毛霉、根霉和鬼伞等。在制作母种原种和栽培种时要认真灭菌和无菌操作，栽培袋制作时菌袋常温消毒和环境消毒要彻底，通过预防工作做好环境消毒，有效地减少污染源。通过硫磺熏蒸、高锰酸钾、甲醛熏蒸以及喷洒多菌灵等方式，有效地控制污染源。
常见的虫害主要有跳虫、菌螨、菌蛆、线虫等，一是严防菌种带虫;二是净化环境。当发现有虫害时，可以喷洒4000倍左右的除虫菊脂。但是，在出菇期对于这种喷洒药物的方式要严格注意，严禁在出菇期使用这些病虫害的药品。
（作者单位：236700安徽省亳州市利辛县农产品检验中心）
一、对营养及环境条件的要求
平菇的生长发育需要一定的营养物质及环境条件，如果所需要的条件得到满足，平菇就能正常地生长发育。
1、营养。平菇所需的营养是从主料棉籽壳、花生壳、玉米蕊、锯木屑等原料中吸取，适当添加一些米糠、红糖、复合肥、尿素、石膏、生石灰等。
2、温度。温度是影响平菇生长发育的主要因素，一般情况下，菌丝生长的温度在5～35℃，但最适宜的温度是在20～25℃左右。而它的子实体生长温度是3～32℃，但最适生长温度是7～18℃左右，平菇属于低温变温结实性的菇类，在一定的范围内昼夜温差越大，自身成长的速度越快、品质也越好，但不同品种对温度条件要求不同。利辛县年均气温14.8℃，无霜期215天，很适宜平菇的栽培。
3、湿度。平菇菌丝的生长过程中，要求培养料含水量在65%左右，空气相对湿度要保持在55%左右，而在子实体发育阶段中，空气的湿度要达到80%以上，这样才能够让其有效的生长。利辛县当地属于温带半湿润季风性气候，冬无严寒，夏无酷暑，四季分明，雨量适中，年平均降水量达到了823.9㎜，所以为平菇的生长提供了一个良好的湿度环境。
4、空气。平菇的菌丝和实体在生长过程中都需要氧气，在菌丝生长阶段对二氧化碳不敏感，一定浓度的二氧化碳能刺激菌丝的生长，而在子实体生长发育的过程中，则需要更多新鲜的空气。在子实体形成和生长期要加强通风换气，排除积累的二氧化碳，保证有足够的新鲜空气。利辛县位于黄淮平原南部，当地有着丰富的植物自然资源，农作物品种齐全，空气环境非常良好，很适宜种植平菇菌类。
5、光照。平菇菌丝体不含叶绿素也不含叶绿体，所以菌丝体生长阶段不需要光线，黑暗条件下有利于菌丝的生长，而在平菇发育分化的过程中，需要一定的散射光、直射光或光线过强就会阻碍子实体的生长。所以平菇不能在室外阳光直射下栽培，而是要通过一定的遮挡让其感受到30%的散射光。结合栽培条件，搭建菌房和遮阳大棚，为其提供一个良好的散射光照生长条件，帮助其有效生长。
6、酸碱度。平菇喜微酸环境，但它对PH值适应范围很广，在PH值4～11的基料上菌丝均可生长，最适PH值约为5.5～6.5。在菌丝生长过程中，由于代谢活动产生的酸使基料的PH值下降，为使平菇正常生长，防止杂菌污染，在培养料中加入2%的石膏和生石灰稳定PH值以缓解酸碱度的变化，使培养料PH值偏碱性。
二、平菇栽培的要点
平菇栽培分段木栽培和代料栽培两种形式，代料栽培又分为发酵料栽培和熟料栽培。下面以熟料栽培为例介绍一下栽培技术要点，代料栽培一般在8～9月份进行。利辛县是棉花和玉米生产大县，棉籽壳和玉米蕊极为丰富，栽培平菇以棉籽壳和玉米蕊为主料。
1、配料、拌料、装袋。主料：棉籽壳500kg、玉米蕊500kg;辅料：麦皮150kg、红糖2kg、生石灰25kg、石膏粉20kg、多菌灵0.5kg、复合肥20kg、尿素1kg、水约1500kg。先把主料、辅料、水搅拌均匀，发酵6个小时翻堆补水，再发酵6个小时再翻堆，让主料和辅料均匀吸水，手用力握料指缝间有水滴下2～3滴即可，使含水量达到65%。选择扁宽23cm、长度48cm、厚四丝的聚乙烯食用菌专用袋，用装袋机装料，每袋都要装紧压实，两头用塑料绳扎紧留活扣，留活扣便于灭菌后接种。
2、灭菌、冷却。上锅灭菌或打蒸汽进行常温灭菌均可，无论是哪种消毒方式，开始都要大火大汽，上气时控火控汽并开始计时，保持上汽即100℃，12个小时，自然降温并冷却8个小时后出锅，把灭菌的袋料放入经消毒后的室内或菇棚内自然冷却，温度达到25℃时开始接种。
3、接种、发菌。选择优质的原种或栽培种，要求原种菌丝洁白、粗状、无杂菌感染，接种前每立方米空间用5ml甲醛和8g高锰酸钾混合进行环境消毒30分钟，接种时用75%洒精进行消毒。打开冷却的菌袋进行两头接种，每头接入菌种5～8g，扎紧袋口进行发菌，接种后的第3天用自制排针扎菌袋的两头，每头扎10个孔，培加氧气促进菌丝的发育。发菌期间每隔2天检查菌袋的温度和观察有无杂菌污染，保持發菌温度20～25℃及时处理污染的菌袋，污染的菌袋可以下次灭菌再用。对于发菌期而言，要合理排放菌袋，把菌袋的温度控制在20℃（因为菌袋内的温度要比菌袋周围环境温度高2～5℃），20天左右菌丝发满，菌丝发满后转入子实体生长管理。
4、出菇管理。出菇期也要做好相应的管理，结合平菇生长的实际情况，给予相应的散光照射，并保持新鲜的空气要求，空气湿度要在85%以上。同时适当的喷洒水，结合天气的自然情况，控制喷水的时间和数量，保障平菇顺利生长。在采收期也要做好相应的时间把握，一般情况下，平菇成熟的标准是菌盖边缘由内卷向平展，这时的平菇质量和品质最好，也是采收的最佳时期。
三、病虫害防治
在平菇栽培生长的各个阶段，都会存在各类杂菌的污染，最常见的有木霉、青霉、曲霉、毛霉、根霉和鬼伞等。在制作母种原种和栽培种时要认真灭菌和无菌操作，栽培袋制作时菌袋常温消毒和环境消毒要彻底，通过预防工作做好环境消毒，有效地减少污染源。通过硫磺熏蒸、高锰酸钾、甲醛熏蒸以及喷洒多菌灵等方式，有效地控制污染源。
常见的虫害主要有跳虫、菌螨、菌蛆、线虫等，一是严防菌种带虫;二是净化环境。当发现有虫害时，可以喷洒4000倍左右的除虫菊脂。但是，在出菇期对于这种喷洒药物的方式要严格注意，严禁在出菇期使用这些病虫害的药品。
（作者单位：236700安徽省亳州市利辛县农产品检验中心）