【摘 要】
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以酱油渣为研究对象,研究挤压条件对酱油渣蛋白溶解度的影响.在单因素试验的基础上,通过响应面试验优化挤压参数,以蛋白溶解度作为考察指标,确定最佳的挤压条件.研究结果表明
【机 构】
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山东理工大学农业工程与食品科学学院,山东淄博255049
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以酱油渣为研究对象,研究挤压条件对酱油渣蛋白溶解度的影响.在单因素试验的基础上,通过响应面试验优化挤压参数,以蛋白溶解度作为考察指标,确定最佳的挤压条件.研究结果表明:获得较高的蛋白溶解度的工艺参数为挤压温度104℃、含水量34％、螺杆转速96 r/min.在该工艺参数下,酱油渣中蛋白溶解度达到55.43％,与未挤压膨化前原料相比,蛋白溶解度提高了31.7％,说明挤压处理对酱油渣中蛋白质溶解度有显著性影响.
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