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试验以明胶为壁材，采用乳化喷雾干燥法制备了在水中稳定性良好的微米级微胶囊化水产开口料微胶囊。考察了总固形物含量、芯壁材比、进料速度、进风温度对微胶囊粒径以及在水中稳定性的影响，并通过L9（3^4）正交试验优化了微胶囊化工艺。优化的工艺条件为：芯壁材比5：1，总固形物含量15％，进料速度17．75mL／min，进风温度150℃。