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[目的]建立一个操作简便高效、灵敏准确的方法测定食品中甜蜜素.[方法]采用超声波提取-衍生反应-顶空毛细柱气相色谱法测定食品中甜蜜素.对盐析作用、平衡温度、平衡时间等进行实验研究和优化.[结果]改进后的方法在0.5～20 mg范围内线性关系良好(r=0.9997),最低检出浓度为0.0037 g/kg.[结论]所建立的方法具有干扰少、简便高效、灵敏准确等优点,适合各种食品中甜蜜素的测定.