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本研究从巨大曲霉AF-11发酵上清液中提取抗真菌蛋白（AFP），并在实验室和生产制麦条件下分析AFP在制麦过程中的应用及影响。试验结果显示，AFP可有效抑制大麦表面霉菌的生长，控制真菌毒素残留，降低啤酒喷涌概率，并且对麦芽、麦汁质量无负面影响。
巨大曲霉产抗真菌蛋白（AFP）的分离纯化及在制麦过程中的应用研究
【摘 要】
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本研究从巨大曲霉AF-11发酵上清液中提取抗真菌蛋白（AFP），并在实验室和生产制麦条件下分析AFP在制麦过程中的应用及影响。试验结果显示，AFP可有效抑制大麦表面霉菌的生长，控制真菌
【机 构】
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新疆农业大学,北京燕京啤酒股份有限公司,中国食品发酵工业研究院
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2011年12期
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