【摘 要】
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以新鲜糯玉米籽粒为原料,结合其营养价值及保健功能,再辅以其他原料,对其进行烹饪加工制作糯米食品。试验结果表明,糯玉米汤圆的制作工艺为:先将糯玉米浸泡24h,然后将糯玉米
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以新鲜糯玉米籽粒为原料,结合其营养价值及保健功能,再辅以其他原料,对其进行烹饪加工制作糯米食品。试验结果表明,糯玉米汤圆的制作工艺为:先将糯玉米浸泡24h,然后将糯玉米粉与糯米粉按1∶4混合,再包入总重25%的馅料后蒸煮;糯玉米保健粥的制作工艺:糯玉米与糯米按1∶1.5的比例,加入3倍于固形物的水,再分二次依次20min、10min煮制即可;糯玉米饼的制作工艺:糯玉米粉与面粉按2∶1混合,干酵母用量为2%,醒发时间控制在约60min,再经烙制而成。糯玉米的烹饪制品具有风味优良、营养及保健功能高等特点,且操作简便易行,适宜推广。
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