【摘 要】
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<正> 优质原料和活性酵母是生产高质量啤酒的基础。而优秀的工艺设计是充分利用原材料的关键。对于控制良好的发酵,每批发酵液的总酵母活力都被控制在一个相当高的水平。为达
【机 构】
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江南大学生物工程学院啤酒工程研究室 214036;
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<正> 优质原料和活性酵母是生产高质量啤酒的基础。而优秀的工艺设计是充分利用原材料的关键。对于控制良好的发酵,每批发酵液的总酵母活力都被控制在一个相当高的水平。为达到持续的高酵母活力,我们对发酵工艺,酵母的生长、贮存和接种进行了改进。总述通过达到优化控制发酵,活力定向酵母处理系统很大程度上提高了啤酒的质量。在生长、贮存、接种方面进行酵母管理的改进,通过优化控制,在以下几方面提高了酵母质量和发酵性能:①生长酵母活力的提高;②贮存期活力损失的减少;③发酵偏差的
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