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通过紫外光谱、荧光光谱、傅里叶红外光谱的方法研究了苯甲酸钠与牛血清白蛋白(BSA)的体外相互作用.苯甲酸钠的加入使得白蛋白紫外吸收光谱中210 nm处的峰值逐渐降低,峰位红移.傅里叶红外光谱的测量结果显示随着苯甲酸钠的加入白蛋白中α-螺旋的百分含量减少.白蛋白中色氨酸残基的荧光被苯甲酸钠淬灭.以上光谱结果表明苯甲酸钠引起了 BSA构象的变化,1*!mg的BSA中加入10 mg苯甲酸钠,就会造成BSA损伤.