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根据大蒜中臭味物质－－－蒜素的理化特性，采用物理、化学、生物等方法进行对比脱臭试验，发现生物脱臭方法效果最佳。它不但能够完全消除大蒜汁液的臭味，而且还显示强化了大蒜汁液中氨基酸等营养的含量。
大蒜脱臭方法的效果比较
【摘 要】
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根据大蒜中臭味物质－－－蒜素的理化特性，采用物理、化学、生物等方法进行对比脱臭试验，发现生物脱臭方法效果最佳。它不但能够完全消除大蒜汁液的臭味，而且还显示强化了大蒜汁液中氨
【机 构】
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贵州农学院食科系,花溪奶牛场
【出 处】
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贵州农学院学报
【发表日期】
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1997年3期
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