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白术为多年生草本,商品呈拳状团块形,有不规则的瘤状突起,长3～13厘米,直径1.5～7厘米,表面灰黄色或灰棕色,有浅而细的纵皱纹。下部两侧膨大,似如意头,俗称“云头”。向上渐细,中端肥大光滑者,习称“白术腿”。质量以个大、表面灰黄色、断面黄白色、质坚实、有油室（“朱砂点”）、无空心者为佳。规格按个头大小分为4个等级。