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食盐的主要成分是氯化钠，氯化钠能帮助人体起到渗透作用，如食物经过消化变为可溶体后，必须有足够的浓度，才能经过各种细胞膜渗透到血液中，而将其中的养分送往人体各部组织，所以，氯化钠的作用很多。粗盐含氯化钠85％～90％以上，精盐为90％以上。粗盐虽比精盐含氯化钠少一些，但它还含有钙、铁、钾、碘、镁的微量化合物。