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腐乳（酱豆腐）里有多肽和氨基酸，有钙和镁，有各种B旅维生素，有卵磷脂，有大豆异黄酮。生产中不加入弧硝酸盐和防腐剂，也不产生致癌物。含盐5～8％，替代部分盐和酱油用于烹调是无害的。只是别因鲜美而吃得太多，毕竟有盐。
营养
【摘 要】
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腐乳（酱豆腐）里有多肽和氨基酸，有钙和镁，有各种B旅维生素，有卵磷脂，有大豆异黄酮。生产中不加入弧硝酸盐和防腐剂，也不产生致癌物。含盐5～8％，替代部分盐和酱油用于烹调是无害的。只是
【机 构】
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中国农业大学食品院营养与食品安全系
【出 处】
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中国药店
【发表日期】
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2013年6期
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