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葡萄酒在酿造过程中容易受到杂菌作用而品质受损。为保障葡萄酒的品质，通常向葡萄酒发酵液中添加抑菌剂以抑制杂菌的生长和代谢。该文对应用于葡萄酒酿造中的化学抑菌剂和天然抑菌剂做了详尽的综述，阐述了各抑菌剂的作用机理，分析了它们的优缺点，目的是为抑菌剂在葡萄酒酿造中的使用提供参考。
应用于葡萄酒酿造中的抑菌剂
【摘 要】
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葡萄酒在酿造过程中容易受到杂菌作用而品质受损。为保障葡萄酒的品质，通常向葡萄酒发酵液中添加抑菌剂以抑制杂菌的生长和代谢。该文对应用于葡萄酒酿造中的化学抑菌剂和天然
【机 构】
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大连工业大学生物工程学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2017年1期
【基金项目】
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辽宁省科技厅博士启动基金(201600875)
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