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骨是动物屠宰后的主要副产物，富含胶原蛋白。本文首先介绍了骨胶原蛋白的制备过程（骨原料的预处理与骨胶原蛋白的提取、分离、纯化），然后从骨胶原蛋白的结构与性质等方面综述了其在食品中的应用（功能性食品和食品包装），旨在为高效利用骨胶原蛋白提供研究思路。
骨胶原蛋白的制备及其在食品中应用的研究进展
【摘 要】
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骨是动物屠宰后的主要副产物，富含胶原蛋白。本文首先介绍了骨胶原蛋白的制备过程（骨原料的预处理与骨胶原蛋白的提取、分离、纯化），然后从骨胶原蛋白的结构与性质等方面综述了其在食品中的应用（功能性食品和食品包装），旨在为高效利用骨胶原蛋白提供研究思路。
【机 构】
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石河子大学食品学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2020年01期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（31660480）； 兵团重点领域科技攻关项目（2020AB012）；
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