大枣枸杞保健果酒的工艺研究

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本文用自酿枣酒(酒精含量为12.5%,v/v)作为调配基酒,加入适量枸杞提取液,使成品酒的酒精度在50%(v/v)左右,通过适当调配获得大枣枸杞保健果酒。枸杞提取液采用60%(v/v)的食用酒精热浸提法获得。通过优化试验确定枸杞提取液最佳工艺参数为:料液比5:175(g:mL)、提取时间60min、温度80℃。最终得到的大枣枸杞保健果酒酒精度为32%(v/v),口感、色泽、组织状态均为最佳。
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