【摘 要】
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在发酵工业中,使用抑泡剂消除发酵过程中产生的大量泡沫是一种很常见的工艺处理措施。但是,由于啤酒最终需要获得一定的泡沫,所以,不仅在工艺过程中要加强对泡沫活性物质的保
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在发酵工业中,使用抑泡剂消除发酵过程中产生的大量泡沫是一种很常见的工艺处理措施。但是,由于啤酒最终需要获得一定的泡沫,所以,不仅在工艺过程中要加强对泡沫活性物质的保护和采取一些必要的改善泡沫的措施,而且在辅助材料或添加剂的使用上,始终持有谨慎的态度。应该说,啤酒酿造者也深知抑止泡沫的重要性。因为,在啤酒发酵过程中同样存在因发酵产生大量泡沫而给啤酒生产带来的一系列问题,大罐的充满系数只能在0.8左右,以留出发酵的泡沫空间;泡沫物质被氧化生成的棕褐色物质（称为“泡盖”）,如复溶于发酵液中会给啤酒带来不良的苦味
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