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花生红衣因含有抗氧化性的多酚物质，因此具有很高的营养价值扣利用价值，但在我国的花生加工生产中其利用率却不高。利用乙醇作为提取溶剂，从花生红衣中提取多酚物质，并用酒石酸亚铁分光光度法测定多酚含量。通过单因素试验考察了乙醇浓度、水浴温度、提取时间、料液比的影响，通过正交试验的设计分析，确定了粗提多酚物质的最佳工艺：乙醇浓度55％，水浴温度60℃，提取时间0．5h，料液比1：37．5。