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目的筛选乳酸菌并用于发酵辣白菜。方法从酸菜汁中筛选产酸较好的菌株，进行乳酸菌的鉴定并应用于辣白菜的小批量自然发酵和人工发酵。结果鉴定为植物乳杆菌，自然发酵的最佳周期为13d，人工接种发酵的最佳周期为7d。结论辣白菜人工接种发酵的发酵周期、乳酸产量、感官评定等各方面都优于自然发酵。
乳酸菌的筛选及其在朝鲜辣白菜中的应用
【摘 要】
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目的筛选乳酸菌并用于发酵辣白菜。方法从酸菜汁中筛选产酸较好的菌株，进行乳酸菌的鉴定并应用于辣白菜的小批量自然发酵和人工发酵。结果鉴定为植物乳杆菌，自然发酵的最佳周期
【机 构】
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黑龙江农业经济职业学院,江苏食品职业技术学院
【出 处】
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食品与药品
【发表日期】
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2011年1期
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