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烘干温度和时间影响猪肉肉脯的品质。试验以新鲜猪里脊肉为原料,主要研究不同烘干温度和时间对猪肉脯的出品率、色差(L~*、a~*和b~*)、剪切力的影响,并进行感官评定,结果发现,在其他条件一定时,肉脯达到最佳的时间和温度分别是2h和90℃,此条件下肉脯品质良好。
烘干温度和时间对猪肉肉脯品质的影响
【摘 要】
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烘干温度和时间影响猪肉肉脯的品质。试验以新鲜猪里脊肉为原料,主要研究不同烘干温度和时间对猪肉脯的出品率、色差(L~*、a~*和b~*)、剪切力的影响,并进行感官评定,结果发现
【机 构】
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河南科技学院食品学院,河南农业大学食品科学技术学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2018年06期
【基金项目】
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河南省重大科技专项:161100110600;河南农业大学科研启动项目:30500583
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