论文部分内容阅读
方便米饭的糊化特性对方便米饭品质及货架期有重要影响，对方便米饭的生产有重要的指导作用。本文结合淀粉回生机理及其影响因素，研究了品种及磷酸盐对方便米饭糊化特性影响。结果表明：稻米的品种对方便米饭中淀粉性质有明显影响，添加三聚磷酸钠0．05g／150g、六偏磷酸钠0．03g／150g、焦磷酸钠0．04g／150g，所制产品回老值相对较低，不易回生，食味也较好。