师傅带路，新采买初识黑幕
　　
　　2008年7月底，在一家酒楼当兼职采买的王安，总觉得自己的肚子不太好。他原先就有慢性肠炎，所以不敢大意，连忙到医院检查，医生说可能是因为他经常吃海鲜等造成的。王安惊奇地问：“难道慢性肠炎患者不能吃海鲜?”医生说：“当然可以吃。问题是通过化验发现，你吃的海鲜，很可能让福尔马林泡过。要知道福尔马林是保存尸体的防腐剂，吃了这些东西，你的肠胃能好吗？”
　　王安一听，恶心得差点没吐出来，气得马上要去找海鲜贩子算账。
　　29岁的王安几年前大学毕业，考取了注册会计师资格，在南京同时给几家民营企业做会计师。他的妻子研究生毕业，在几所大专院校任代课老师。
　　2008年4月底的一天，王安的姐夫来找他，提出请他在给自己酒楼当会计的同时，再兼职当采买。酒楼原来的采买老刘因为家中有事，想辞职回家。而采买的门道太多，姐夫对别人不放心，才请王安兼职。
　　王安平时不需要坐班，空闲时间很多，于是就答应了。
　　那天，两人先是到一名胡姓摊主的蔬菜摊前。摊主见来了大客户，亲自领着两人到自己家里。在摊主家院子里，各种各样的蔬菜堆放在一起。
　　摊主将老刘选好的蔬菜装上车，王安则跟在后面，为自己挑了一些蔬菜。不料，老刘说：“你不会挑菜，让老胡帮你挑。”
　　离开老胡家后，老刘说：“你太外行了!就说你挑的毛豆吧，颜色那么碧绿，肯定是喷洒或浸泡过明矾的。我们饭店买那种菜是为了颜色好看，你是买了自家吃的，对身体没好处。”
　　王安只听说过西红柿抹催红素，还没听说过毛豆还能用明矾做手脚，又问：“我听说被虫咬过的蔬菜可能受污染较轻，怎么你也不让我要？”老刘说：“现在很多菜贩子就是根据人们的这个理念，故意让虫把蔬菜啃出洞来，然后再用剧毒农药喷杀，这种虫咬蔬菜上农药残留更多。还有，自家买豆芽吃也要特别注意，无根豆芽是菜农在豆芽培养时放了除草剂的，不长根只长苗。还有韭菜也尽量少吃，因为菜农大量种韭菜时，菜根部会生一种生命力特别强的蛆，只有剧毒农药才能杀死。”
　　这看起来简单的采购，竟然还有这么多“学问”!王安恨恨地说：“这些菜贩子，心也太黑了!”老刘说：“这算啥，菜场里猫儿腻多着呢，你如果知道，很多菜你根本就不敢吃。你看我买的这些莲藕，看起来特别白嫩吧？那都是洗净后又用稀硫酸泡过的。饭店买莲藕主要是做冷盘的，这样好看哪！”王安问：“怎样才能买到放心的菜呢？”老刘一笑，说：“我会慢慢教你的。”
　　王安心惊胆战，但他还是把一肚子的话都咽了回去。当晚回到家，他对妻子说起这些事情，妻子也非常吃惊，叮嘱丈夫：“你一定要把这些门道都搞清楚，至少对家里以后买菜有好处!”
　　
　　触目惊心，黑心菜贩胆大妄为
　　
　　几天后，王安跟着老刘拿着菜单到市场的干货区。在一名干货贩子的摊位前，摊主杜老板显然对王安有所防范，再三盯着他看。老刘说：“他不是外人。我准备回老家了，以后就由他顶替我当采购员了。”杜老板这才对王安陪起笑脸。
　　到了杜家，只见几间简易平房里正在用硫磺熏黄花菜，上面还有一些干鱼、腊肠、银耳、干红辣椒等，硫磺伴着干货的怪味呛得人喘不过气来。
　　王安顺手抓过一把干红辣椒，发现它们竟然是湿的。杜老板并不瞒他，说：“真人面前不说假话。现在是梅雨季节，干辣椒都霉了，但洗洗熏干照样吃，而且辣味十足。反正你们开酒楼的，就图这样的辣椒价格便宜。王老板，以后你要多多照顾我的生意呀！”
　　走出杜家，老刘告诉王安：“那些被熏的东西，你要把握住：银耳、辣椒等可以适当买点，反正用量小吃不坏人，但腊肠、干鱼等最好别买，因为吃了那种东西会闹肚子。”
　　5月19日，王安跟着老刘去买鲜货。没想到，鲜货里的门道更多。鱼贩子带着他们到他家，从院中的一个养鱼池里给老刘准备了一些鲫鱼、鳝鱼、甲鱼和基围虾，又从另外一个小池中捞了几条鲫鱼，说：“这是我送给你们的，绝对绿色。”
　　出门后，王安有些不满地说：“我们买的鱼又肥又大又新鲜，那家伙送给我们的鱼却又瘦又小，太抠门了!”老刘笑着说：“又外行了不是！那些看起来又大又肥的各种淡水鱼、甲鱼、鳝鱼和虾，都是在池塘里用配合饲料被养大的。”老刘告诉他鱼虾繁殖都很快，鱼贩子为了把它们育肥，都给鱼虾喂大量的避孕药，这样一来，它们就不再繁殖尽长膘了。捞上来后，为了保鲜，鱼贩子又把它们养在放了尿素的池子里，延长它们的存活时间，所以看起来特别鲜活。
　　老刘说：“别看鱼贩子送我们俩的那几条鱼又小又瘦，却是在大水库里相对自然的环境下长大的，安全多了。”王安这下算是大开眼界了，原来人类用的避孕药竟然还有这样的用途！
　　5月底，老刘辞职回老家。从那以后，王安正式当上了采购员，每天都要在市场里泡两三个小时。通过跟各色肉菜贩子打交道，他很快就知道了更多的市场黑幕。因为常在姐夫的酒楼里吃饭，所以，他给酒楼买肉菜也尽量买些相对安全的。
　　7月下旬的一天，老刘忽然给王安打来电话：“我当初忘了告诉你，你买鸡鸭这些家禽也一定要当心。”因为注了水家禽一般都活不长，家禽贩子就另想了个办法，给它们注射含有激素的水。这样，它们不光死不了，还显得特别精神。同时为了增加它们的分量，运到市场前，家禽贩子还会给家禽喂便秘药。”
　　
　　勇敢举报，纵火报复暴露马脚
　　
　　8月19日晚上9点多，王安和妻子在外面应酬完往家走，忽然看见他认识的另一家饭店的采购员小张骑着电动三轮车急急忙忙地往市场方向驰去。
　　王安打了辆车悄悄地跟了上去。小张一直往市郊开去，大约30分钟后，到了一个农家院落。王安跟过去悄悄一看，发现几个肉贩子正在把一头猪开膛破肚！王安心想，生猪都是定点屠宰的，肉贩子怎么杀起了猪？这样私宰的肉能让人放心吗？正在他胡思乱想时，小张已经把猪肉搬上了车。让王安吃惊的是，他清楚地听到小张在跟肉贩子议价，说好猪肉1斤只要5元！要知道，这时市场肉价是1斤16元左右啊！正常猪肉不可能这么便宜，小张买的一定是病死猪！
　　想来想去，王安出于好心，给小张打了个电话，劝他不要买死猪肉。
　　尽管小张给了警告，王安还是越想越不安心，他想到看见肉贩子家好像还有几头死猪，一时半会儿卖不完，必须防止那些死猪肉流入市场！一想到这，他马上拨打了12315。
　　几天后，王安家里忽然就发生了一起莫名其妙的火灾，把大部分东西烧了，幸亏当时王安和妻子一起参加朋友的婚礼去了，才没有伤到人。
　　经警方调查认定，这是一起人为纵火案。警方向王安了解他们夫妻最近是否得罪了什么人。王安把举报肉贩子的事说了出来。目前，案件还在进一步调查中。
　　
　　摘自《家庭》2008.11