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利用木瓜蛋白酶对绿豆分离蛋白进行水解,对酶解产物的乳化性进行了研究.结果表明:各因素对乳化性影响的主次顺序为pH值>加酶量>水解时间>反应温度,最佳酶解条件为pH7 0,反应温度60℃,反应时间2 5h,加酶量0 015g/g底物.
木瓜蛋白酶水解提高绿豆分离蛋白乳化性研究
【摘 要】
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利用木瓜蛋白酶对绿豆分离蛋白进行水解,对酶解产物的乳化性进行了研究.结果表明:各因素对乳化性影响的主次顺序为pH值>加酶量>水解时间>反应温度,最佳酶解条件为pH7 0,反应
【机 构】
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郑州工程学院,郑州工程学院,洛阳市粮食局第一仓库
【出 处】
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郑州工程学院学报
【发表日期】
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2004年01期
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