【摘 要】
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以黄豆和蔬菜为主要原料,δ-葡萄糖酸内酯为凝固剂,经过清洗、泡豆、磨浆、点浆、蹲脑、破脑、压制等工序制作蔬菜豆干。通过单因素和正交试验,确定蔬菜豆干最佳红椒汁添加量
【基金项目】
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甘肃省科技重点研发计划项目(编号:18YF1NA002),甘肃省高等学校创新能力提升项目(编号:2019A-183),甘肃省省级大学生创新创业训练计划项目(项目序号:224)
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以黄豆和蔬菜为主要原料,δ-葡萄糖酸内酯为凝固剂,经过清洗、泡豆、磨浆、点浆、蹲脑、破脑、压制等工序制作蔬菜豆干。通过单因素和正交试验,确定蔬菜豆干最佳红椒汁添加量33.3%,最佳黄瓜汁添加量33.3%,确定蔬菜豆干的最佳工艺条件为:豆水比1∶4,煮浆时间10 min,蹲脑温度为88℃,压制时间为30 min。
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