【摘 要】
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试验以椰子粉为原料,在不同温度（-20-200℃）处理1 h后导致脂肪氧化,由乙醚萃取、蒸馏得到不同氧化程度的椰子油,文章基于椰子油的红外光谱特征快速检测椰子油的氧化指标.利用偏
【机 构】
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海南师范大学化学与化工学院,海口市热带特色药食同源植物研究与开发重点实验室
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试验以椰子粉为原料,在不同温度（-20-200℃）处理1 h后导致脂肪氧化,由乙醚萃取、蒸馏得到不同氧化程度的椰子油,文章基于椰子油的红外光谱特征快速检测椰子油的氧化指标.利用偏最小二乘（PLS）回归方法分别对椰子油的红外光谱数据与实测椰子油的酸值、碘值、过氧化物值进行建模,并交叉验证和预测.结果显示：酸值、碘值、过氧化物值的交叉模型相关系数（R）分别为0.69、0.86、0.95,预测模型相关系数分别为0.60、0.88、0.93.其中,过氧化物值的预测值和实测值比较接近,模型良好,表明红外光谱法快速测
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