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最近，忽然发现大街小巷不时出现一手拿黄纸袋，一手往嘴里塞东西的人。问同事，说在吃一种名叫“掉渣儿”的“烧饼”，怎么突然在市场上钻出了这个东西？出于记者的职业敏感，我想揭开这口“锅”，一探“掉渣儿”烧饼的来历。
江城武汉，九省通衢。不知演绎了多少各色传奇故事。“掉渣儿”烧饼应该也算是其中的一幕。这一幕传奇的导演是年仅27岁的女大学生晏琳。她是武汉掉渣儿烧饼公司老板。短短5个月，“掉渣儿”烧饼连锁店已发展到了22家。这个闯荡江城的土家妹子丝毫不掩饰自己的“野心”：今年底，她的烧饼连锁店要发展到35家。
在江城一家茶楼，晏琳如约而至。上身着一件黑色冰丝上衣，神秘而高贵，与短牛仔裤搭配个性十足，一头棕色的卷发，时尚中带些沉稳。言谈举止间，她保持着一个商人的精明睿智，但偶尔也有些调皮：“我是一个贪吃的人，尝遍了武汉的各种特色小吃。”
小女孩在成长
2001年9月，晏琳从湖北工学院生物工程专业毕业后，直接进入一家民营环保企业。原本可以挑个轻闲的职位，可她坚持要从具有挑战性的业务员做起。“做业务员是件很辛苦的事，对于一个刚刚毕业的女大学生来说，显得更加困难。”回想起3年前的经历，晏琳有些感叹。2002年10月，表现突出的晏琳得到了公司领导的赏识，被派往襄樊开辟鄂西北市场。做了两年区域经理后，晏琳成熟了许多，也总结了不少开辟市场和管理的经验。
2004年7月，晏琳辞职了。“当时并没有多想，只想换个环境，去尝试新的工作。努力寻找一个能展示自己的新舞台。”
出乎晏琳意料的是，从原公司辞职后，要重新选择一个陌生的领域、找一份像样的工作并非那么容易。短短3个多月，“不安分”的她连续换了两份工作，都是做业务员或业务主管。尽管收入还算可观，但她最长的也只干了两个多月。此后便处于待业状态。晏琳异常失落。
一次偶然的机会，晏琳在好友的婚宴上碰到了一个身价过亿的高科技公司老板。这位老板感叹道：“如果要我重新选择，我不会再去做高科技，而去做传统行业。”他认为，传统行业投资不大，门槛低，且风险小，上手快。只要经营得当，就能在市场中站稳脚跟，不断发展壮大。
回到住处后，晏琳整整一个月没有出门，冥思苦想拟方案，开始谋划自己的老板梦。“卖烧饼！”一个念头闪现在脑海里。她决定从这个熟悉的传统行业切入。
孕育“掉渣儿”
在家乡恩施，具有土家族风味的烧饼是当地的一大特色。
从小到大，晏琳最爱吃外婆亲手做的烧饼。外婆曾是恩施一家饮食服务公司的技师，做的烧饼远近闻名。而哥哥得到了外婆的真传。
大学读书时，贪吃的晏琳就尝遍了武汉的各种特色小吃和各种口味。在武汉呆了8年之久的她早已摸清楚了武汉人的口味。“如果开家烧饼专卖店，一定会很火。”
要去卖烧饼，家里人和交往8年的男友一致反对。
但固执的晏琳并不想轻易放弃，好在哥哥答应她一起来武汉试试。
2005年2月，晏琳开始筹备开店。由于缺少资金，她动用了所有的关系，从亲朋好友那里借来了4万多元。
为找到一个合适的门面，那段时间，晏琳跑遍了武昌的大街小巷。为考察人流量，早上7时，她就开始站在一些备选路段进行观察，统计经过的行人数量。半个月后，她租下了武大门口一间不足20平方米的门面。
为让店子显得与众不同，晏琳请教了一帮经商的朋友，不仅用竹子对店面进行了一番别致的装修，而且给自己的烧饼取了个琅琅上口的名字——“掉渣儿”。
“从店面到烧饼，虽然很土，但大土即大雅。”晏琳说。
接着，晏琳又忙活着购买设备、设计包装。随后，定价也是件头疼的事。经过再三考虑，晏琳决定把烧饼定价为2元。
“掉渣儿”在成长
2005年3月的一天，晏琳的烧饼店开张了。当天凌晨3点，她就起床与哥哥一起忙着揉面粉、烤烧饼。担心卖不出去，兄妹俩第一天试探着只做了25公斤面粉。令晏琳没有料到的是，仅两个小时，她的200多个烧饼卖得精光。早晨10点，她不得不提前半天就打烊。
第二天，晏琳和哥哥一起做了100公斤面粉，竟然同样卖断了货。
此后，晏琳欣喜地发现，前来购买烧饼的人越来越多，她每天做多少就能卖多少，异常火爆。随着人气的越来越旺，晏琳的烧饼名气也越来越大。每当店门一开，晏琳看见门口摆成的长龙，十分欣慰。
“人气和口碑可以带动销量，营造一种特殊的氛围能吸引人气”，总结出经验的晏琳决定把烧饼做大。1个月后，晏琳递交了注册商标申请。
2个月后，晏琳在汉口利济路开了第二家烧饼店，旺盛的人气使她很快取得了成功。今年7月，为了把市场前景十分看好的烧饼做成品牌，晏琳注册成立了烧饼公司，进行规范运作，扩大规模。
晏琳开始了下一步扩张的计划。烧饼店门前火爆的场面吸引了众多加盟商。短短几个月，晏琳发展了19个加盟店。如今，晏琳已经拥有22个烧饼连锁店。看现在的事态，“掉渣儿”已初显燎原之势。
（本文主人公联系方式详见：www.zfxm.com）
江城武汉，九省通衢。不知演绎了多少各色传奇故事。“掉渣儿”烧饼应该也算是其中的一幕。这一幕传奇的导演是年仅27岁的女大学生晏琳。她是武汉掉渣儿烧饼公司老板。短短5个月，“掉渣儿”烧饼连锁店已发展到了22家。这个闯荡江城的土家妹子丝毫不掩饰自己的“野心”：今年底，她的烧饼连锁店要发展到35家。
在江城一家茶楼，晏琳如约而至。上身着一件黑色冰丝上衣，神秘而高贵，与短牛仔裤搭配个性十足，一头棕色的卷发，时尚中带些沉稳。言谈举止间，她保持着一个商人的精明睿智，但偶尔也有些调皮：“我是一个贪吃的人，尝遍了武汉的各种特色小吃。”
小女孩在成长
2001年9月，晏琳从湖北工学院生物工程专业毕业后，直接进入一家民营环保企业。原本可以挑个轻闲的职位，可她坚持要从具有挑战性的业务员做起。“做业务员是件很辛苦的事，对于一个刚刚毕业的女大学生来说，显得更加困难。”回想起3年前的经历，晏琳有些感叹。2002年10月，表现突出的晏琳得到了公司领导的赏识，被派往襄樊开辟鄂西北市场。做了两年区域经理后，晏琳成熟了许多，也总结了不少开辟市场和管理的经验。
2004年7月，晏琳辞职了。“当时并没有多想，只想换个环境，去尝试新的工作。努力寻找一个能展示自己的新舞台。”
出乎晏琳意料的是，从原公司辞职后，要重新选择一个陌生的领域、找一份像样的工作并非那么容易。短短3个多月，“不安分”的她连续换了两份工作，都是做业务员或业务主管。尽管收入还算可观，但她最长的也只干了两个多月。此后便处于待业状态。晏琳异常失落。
一次偶然的机会，晏琳在好友的婚宴上碰到了一个身价过亿的高科技公司老板。这位老板感叹道：“如果要我重新选择，我不会再去做高科技，而去做传统行业。”他认为，传统行业投资不大，门槛低，且风险小，上手快。只要经营得当，就能在市场中站稳脚跟，不断发展壮大。
回到住处后，晏琳整整一个月没有出门，冥思苦想拟方案，开始谋划自己的老板梦。“卖烧饼！”一个念头闪现在脑海里。她决定从这个熟悉的传统行业切入。
孕育“掉渣儿”
在家乡恩施，具有土家族风味的烧饼是当地的一大特色。
从小到大，晏琳最爱吃外婆亲手做的烧饼。外婆曾是恩施一家饮食服务公司的技师，做的烧饼远近闻名。而哥哥得到了外婆的真传。
大学读书时，贪吃的晏琳就尝遍了武汉的各种特色小吃和各种口味。在武汉呆了8年之久的她早已摸清楚了武汉人的口味。“如果开家烧饼专卖店，一定会很火。”
要去卖烧饼，家里人和交往8年的男友一致反对。
但固执的晏琳并不想轻易放弃，好在哥哥答应她一起来武汉试试。
2005年2月，晏琳开始筹备开店。由于缺少资金，她动用了所有的关系，从亲朋好友那里借来了4万多元。
为找到一个合适的门面，那段时间，晏琳跑遍了武昌的大街小巷。为考察人流量，早上7时，她就开始站在一些备选路段进行观察，统计经过的行人数量。半个月后，她租下了武大门口一间不足20平方米的门面。
为让店子显得与众不同，晏琳请教了一帮经商的朋友，不仅用竹子对店面进行了一番别致的装修，而且给自己的烧饼取了个琅琅上口的名字——“掉渣儿”。
“从店面到烧饼，虽然很土，但大土即大雅。”晏琳说。
接着，晏琳又忙活着购买设备、设计包装。随后，定价也是件头疼的事。经过再三考虑，晏琳决定把烧饼定价为2元。
“掉渣儿”在成长
2005年3月的一天，晏琳的烧饼店开张了。当天凌晨3点，她就起床与哥哥一起忙着揉面粉、烤烧饼。担心卖不出去，兄妹俩第一天试探着只做了25公斤面粉。令晏琳没有料到的是，仅两个小时，她的200多个烧饼卖得精光。早晨10点，她不得不提前半天就打烊。
第二天，晏琳和哥哥一起做了100公斤面粉，竟然同样卖断了货。
此后，晏琳欣喜地发现，前来购买烧饼的人越来越多，她每天做多少就能卖多少，异常火爆。随着人气的越来越旺，晏琳的烧饼名气也越来越大。每当店门一开，晏琳看见门口摆成的长龙，十分欣慰。
“人气和口碑可以带动销量，营造一种特殊的氛围能吸引人气”，总结出经验的晏琳决定把烧饼做大。1个月后，晏琳递交了注册商标申请。
2个月后，晏琳在汉口利济路开了第二家烧饼店，旺盛的人气使她很快取得了成功。今年7月，为了把市场前景十分看好的烧饼做成品牌，晏琳注册成立了烧饼公司，进行规范运作，扩大规模。
晏琳开始了下一步扩张的计划。烧饼店门前火爆的场面吸引了众多加盟商。短短几个月，晏琳发展了19个加盟店。如今，晏琳已经拥有22个烧饼连锁店。看现在的事态，“掉渣儿”已初显燎原之势。
（本文主人公联系方式详见：www.zfxm.com）