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干腌火腿是用猪的前、后腿经腌制和发酵等加工步骤制作而成的一种干腌肉制品。随着人们经济水平的提高,生产高质量的干腌火腿已成为市场必需。本文从风味、质地、色泽三个方面分析了干腌火腿的质量及其常见的问题,重点提出了对其质量加以改善的方法。
干腌火腿的质量分析及改善方法
【摘 要】
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干腌火腿是用猪的前、后腿经腌制和发酵等加工步骤制作而成的一种干腌肉制品。随着人们经济水平的提高,生产高质量的干腌火腿已成为市场必需。本文从风味、质地、色泽三个方
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2008年02期
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