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以低糖酵母发酵过程为研究对象，对发酵过程中的生理参数呼吸商（RQ）、二氧化碳释放速率（CER）和氧气吸收速率（OUR）等参数变化进行了检测和分析。以RQ值作为主要在线指导参数，通过耦合RQ优化发酵过程中的碳源流加速率，使得低糖酵母干物质总量由l125g提高到了1650g。通过这种优化控制生理参数RQ的方法实现了低糖酵母发酵过程的优化，有效提高了低糖酵母的发酵产量。