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黔东南地区稻田养鱼的面积和产量占贵州省的80％以上，为我国西南宜渔田重点区域，在该地区侗族居住集中的黎平、从江、榕江的侗族同胞，为了把稻田养出的田鱼存放起来款待客人，发明了侗乡腌鱼。侗乡腌鱼加工工艺既简单又科学，解决了侗族人民因交通不便难于上市交易，对田鱼鲜品不能长期保存的问题；侗乡腌鱼。风味独特。笔者多年在该地区从事稻田科学养鱼技术的推广普及工作，深入侗寨收集侗族民间腌鱼的制作和加工过程并进行潜心研究，现整理总结出来，以飨读者。