【摘 要】
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以红树莓籽为原料，优化超声波与酶法复合提取黄酮工艺，考察红树莓籽黄酮体外消化前、后的变化。以黄酮得率为响应值，采用Box-Behnken法建立组合试验得到黄酮提取最优条件是：纤维
【机 构】
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渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心; 大连中超食品有限公司; 辽宁新大地实业发展集团有限公司;
【基金项目】
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国家“十三五”重点研发计划专项“新型果蔬汁加工关键技术及装备研发”(2017YFD0400700)——“特色果汁加工关键技术研究及示范”;国家重点研发计划专项(2016YFD0400805)
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以红树莓籽为原料，优化超声波与酶法复合提取黄酮工艺，考察红树莓籽黄酮体外消化前、后的变化。以黄酮得率为响应值，采用Box-Behnken法建立组合试验得到黄酮提取最优条件是：纤维素酶（Cellulase）添加量0.009 mg/mL、超声功率70 W、乙醇体积分数60%、提取时间45 min、提取温度55 ℃、pH 5.5，此时黄酮得率34.33 mg/g。通过建立体外胃肠道模型考察黄酮浓度变化，结果表明：模拟胃消化2.5 h，消化组黄酮浓度是空白组的1.28倍；模拟肠消化2.5 h，消化组黄酮浓度是空白组的1.59倍，说明胃蛋白酶和胰蛋白酶均可促进红树莓籽黄酮释放。
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