【摘 要】
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用聚乙烯复合膜抽真空包装(50g/袋)的风味豆制品经5～10kGy照射,在常温(25℃)条件下贮藏30d,0～7℃条件下贮藏90d,经感官品评和微生物检测,结果表明,细菌总数低于5×104个/g,
【机 构】
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黑龙江省农业科学院原子能利用研究所
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用聚乙烯复合膜抽真空包装(50g/袋)的风味豆制品经5～10kGy照射,在常温(25℃)条件下贮藏30d,0～7℃条件下贮藏90d,经感官品评和微生物检测,结果表明,细菌总数低于5×104个/g,大肠菌群＜30个/100g,符合国家卫生质量标准(GB2711-81),保持豆制品原有的色泽、香味,无异味,质地细腻,有弹性,无胖袋.蛋白质、脂肪含量辐照前后无明显变化,包装材料厚度为0.07～0.10mm为宜.
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