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选用风味酶、Alcalase酶和双酶酶解花生蛋白，采用超声波辅助酶解制备花生抗氧化肽．以水解度为评价指标，研究超声预处理、水浴处理和超声波与酶同时处理对花生分离蛋白酶解过程的影响．结果表明：3种酶解过程中，在相同酶解时间下，超声预处理的水解度均大于水浴处理和超声波与酶同时处理．超声预处理辅助Alcalase酶酶解8h时水解度最大，为29．81％．酶解过程中随着水解度增大，花生肽的还原力均呈现先增高后降低的趋势．Alcalase酶超声预处理条件下制备的花生肽还原力最大，其抗氧化能力相当于浓度为50．92μg