【摘 要】
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<正> 瓤制烹调法,从周代开始至今,已经形成了一种技术性与艺术性有机结合的烹饪方法。当代流行的“什锦脱骨鸡”、“三鲜脱骨鱼”、“蕃茄瓤虾仁”、“八宝苹果罐”、“兰花
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<正> 瓤制烹调法,从周代开始至今,已经形成了一种技术性与艺术性有机结合的烹饪方法。当代流行的“什锦脱骨鸡”、“三鲜脱骨鱼”、“蕃茄瓤虾仁”、“八宝苹果罐”、“兰花鱼肚”等,都是瓤制烹调法的代表菜。假如在宴席中献给宾客一道精美的瓤制菜,不但能增加宾客的食欲,还能烘托宴会的气氛。所以,探讨瓤制烹调法的有关问题,加深了解瓤制烹调法中规律性的知识,更好的掌握和运用好瓤制烹调法是很有必要的。
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