亚牛磺酸对南美白对虾多酚氧化酶活性及酶构象的影响

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：taizi0204

【摘要】

：

通过研究不同质量浓度(1、5、10、15、20 g/L)亚牛磺酸(hypotaurine,HTU)对南美白对虾多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性的影响,判断HTU的抑制类型并测定抑制常数,同时

【作者】

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周雅琪黄佳茵陈美玉葛雨珺李苑胡亚芹

【机构】

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浙江大学生物系统工程与食品科学学院,浙江大学宁波研究院

【出处】

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食品科学

【发表日期】

：

2021年4期

【关键词】

：

南美白对虾多酚氧化酶亚牛磺酸酶活性酶构象 Penaeus vannamei polyphenol oxidase hypotaurine enzymat

【基金项目】

：

宁波市公益计划重点项目(2019C10083),国家自然科学基金面上项目(31871868)

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通过研究不同质量浓度(1、5、10、15、20 g/L)亚牛磺酸(hypotaurine,HTU)对南美白对虾多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性的影响,判断HTU的抑制类型并测定抑制常数,同时通过测定PPO蛋白的十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)、圆二色谱、表面疏水性以及内源荧光光谱研究HTU对PPO构象的影响。结果表明HTU能抑制PPO活性,

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