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预测微生物学（PredniveMicmbiology）是运用数学、统计学和应用计算机科学对动态环境中主要致病菌或腐败菌的延迟、生长、残存和消亡情况进行快速评估。本文阐述了预测微生物学的发展和预测模型的分类，介绍了微生物预测模型在鲜切果蔬产品货架期、风险评估以及质量安全控制中的应用，提出了目前研究中存在的问题。