【摘 要】
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以猕猴桃、山楂为原料,采用多次配方试验,研究其复合饮料的工艺配方和稳定剂的确定。结果表明:7%猕猴桃汁、2%山楂汁、10%白砂糖、0.10%柠檬酸为最佳原料配方;添加0.08%黄原
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以猕猴桃、山楂为原料,采用多次配方试验,研究其复合饮料的工艺配方和稳定剂的确定。结果表明:7%猕猴桃汁、2%山楂汁、10%白砂糖、0.10%柠檬酸为最佳原料配方;添加0.08%黄原胶、0.04%海藻酸钠、0.10%CMC-Na构成的复合稳定剂可以达到较理想的稳定效果;饮料中添加0.02%和田香精、0.015%柠檬黄、0.02%亮蓝,并经过40MPa均质时,得到的复合饮料具有与新鲜猕猴桃果肉相似的色泽,含有猕猴桃和山楂鲜果的香气,饮料的质地均匀细腻,酸甜适度,口感极佳。
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