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综述了营养对基因表达的调控方式及途径，并具体探讨了碳水化合物、脂肪酸、胆固醇、蛋白质、氨基酸、维生素、金属元素等营养素对基因表达的调控作用。作为外部因子，营养物质与基因表达之间存在着广泛的互作。营养素不但可作为代谢过程的底物、辅酶或辅助因子。而且它们可对许多编码蛋白质、酶、载体、受体和结构物质基因的表达进行调控。养分种类和摄入量可通过对基因的转录、mRNA的加工、翻译及定位来影响基因的表达及蛋白质合成，进而调控代谢过程，控制营养需要和疾病的发生。