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说起来，豆腐还真是价廉物美的大众化美食，中国人对于豆腐的爱，不单限于它的口感，记得《舌尖上的中国》中有过一段独白：“在蛋白质的提供上，大豆食品是唯一能够媲美肉类的植物性食材。对于食素者来说，这相当完美。”
豆腐营养丰富，具有高蛋白、低脂肪、降血压、降血脂、降胆固醇的功效。而且生熟皆可食用，老幼皆宜，是养性摄生、益寿延年的美食佳品。经常食用养护肝脏，增加免疫力，促进排毒，是春季养生良品。
现在上班族如果久坐办公室不常运动，脂肪渐渐累积在下半身，就容易造成臀部下垂，而真正造成臀部下垂的最重要诱因，是我们日常生活中不合理的饮食所造成的。平时如果多吃一些植物性脂肪或含有植物性蛋白质的食物，那么对于防止臀部下垂是非常有积极作用的。
2000多年来，随着中外文化的交流，豆腐不但走遍全国，而且走向世界。它就像中国的茶叶、瓷器、丝绸一样享誉世界。美国烹饪学院院长梅茨曾强调：“中国豆腐将比让人腻味的汉堡面包流行得更为广泛。”
豆腐的分类
豆腐从2000多年前的安徽寿县走出来，到如今在各地生根发芽。虽然那些正正方方的东西都叫豆腐，而东南西北差异之大是显而易见的。
其中豆腐最关键的不同之处来自不同的制作技术，这技术又关系着当地的地理环境、人文环境。
“点豆腐”指的是把豆浆变成豆腐的这一工序，而点的是什么呢？一是盐卤，多见于北方地区，人们俗称的北豆腐就是用这种方法制成的，北豆腐也是豆腐中硬度最大的一种，因为含水量最少；二是以石膏粉为凝固剂，多见于南方，称为南豆腐，含水量较北豆腐多，可达90%左右，吃起来非常软嫩；三是葡萄糖酸，点出来的是近几年才兴起来的内酯豆腐，这种豆腐制作工艺，跟传统相比更先进，因此出品的豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好。
在豆腐的大家谱中，基本分为四辈。豆腐的祖先肯定是豆类，一般来说，各地制作豆腐均以黄豆为主，个别的又以黄豆、黑豆为原料的。而爷爷辈的就是豆花、豆腐脑，再下一代则是各种成块的豆腐制品，最后孙子辈的则是豆渣。
北豆腐 在东北又叫做暖豆腐，是中国北方最常见的一种豆腐，它含水量少，因此硬度最大。由于自身的这种特点，因此北方人多用炖的烹饪方法使其入味。涮羊肉必吃的冻豆腐，正是由它稍作加工而来：您只要把盒豆腐放冰箱里冻瓷实了就行了。
南豆腐 与北豆腐相对的就是南豆腐，从字面就不难推断出，南豆腐是南方特产，跟北方豆腐比，它口感更滑嫩，黄豆自身的豆腥气也相对淡一些，味道上可承接各种酸甜苦辣，而南豆腐在其间都充当这些美味最嫩滑的载体。
豆腐脑和豆花 豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用；等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑，可以用筷子夹起来吃；豆花放入模具里面压实凝固之后就是豆腐了。吃这种豆腐稍作调味就可，例如四川豆花和北京老豆腐。
豆腐皮 豆腐皮是豆腐家族的一员，其实它自己底下也囊括了不少分支。像豆浆锅的表面凝结的一层薄皮撩起晾干，就是成了人们嘴中的豆腐皮，有些地方也管它叫做油皮；压制成的则叫做千张。江浙人常吃的素鸡就是用千张卷成的，素鸭则是用油皮。
酱豆腐 南方人管酱豆腐叫豆腐乳，全国各地咸的、辣的、臭的，各式各样的酱豆腐是抹烙饼、夹馒头好伙伴，儿时早起能吃上酱豆腐夹馒头那就是美餐。它们虽味道不同，但制作原理基本相通。首先将大豆制成的豆腐压坯划成小块，然后接上多种菌种，大约经过三个月至半年的时间，松酥细腻的腐乳才能做好，滋味也变得质地细腻、鲜美适口。
好吃的豆腐烧法
虾黄豆腐 虾黄豆腐之所以能成为江苏名菜，离不开将小龙虾黄与嫩豆腐的完美结合，半羹状的虾黄豆腐入口，口感上是豆腐的嫩滑，味道是有小葱点缀着的虾黄的咸醇，用勺子舀着吃，感觉虽不豪爽，但嘴里也觉得过瘾。
四喜千页豆腐 豆腐，对于吃素的人来说，是最好的食材之一，它形状善变，自身又不带多余的味道，因此在素食餐厅中，多以假乱真为肉，尤其像密度较高的豆制品。在四喜千页豆腐这道菜中，虽然千页豆腐没有刻意扮演什么角色，但经过炒制后，在马蹄、黄花、木耳、花生之间是最后口感的成分，它虽没与其他成员融为一体，相对独立的关系却衬托出另外一种美味。
麻豆腐（京味菜） 麻豆腐在豆腐家族中其实是第四代——豆腐渣类。麻豆腐出自过去的粉房，把绿豆放在石磨上一磨，顶细的是用来做淀粉的豆浆，顶稀的成了豆汁儿，中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆就是麻豆腐的原料。要把它放在老北京吃食中来看，麻豆腐根本上不了台面儿，价钱便宜，过去都是清贫百姓餐桌上常见的下酒小菜。
麻豆腐虽然非常廉价，但要是炒出一盘让人一下子能干掉半盘的麻豆腐也是一件很讲究的事。麻豆腐自身带着一股酸香味儿，比豆汁儿清淡很多。炒麻豆腐，分用素油和羊油的，可无论是什么油，量都得大，恨不得“二斤麻豆腐用一斤油”，虽有点夸张，但有了这一点基本就是事半功倍了。并且炒麻豆腐里得有雪里红、青豆、肉丁才更完美，但不加干黄酱也是白搭。出锅时，淋点辣椒油，拿青葱点缀、提味儿。
麻婆豆腐（川菜） 麻婆豆腐算得上在全中国最出名的豆腐菜之一，也是最下饭的豆腐菜之一。味道麻，有点辣，刚出锅的豆腐在嘴里捣鼓着，咽下去的时候，嫩滑的豆腐顺着嗓子眼既温柔又有点热烈地就到了胃里。麻婆豆腐也是家常菜，烧的方法很容易掌握，雪白的豆腐上点缀着炒香的牛肉末和油绿的青蒜苗，再加外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀。做麻婆豆腐必须用南豆腐。
豆腐营养丰富，具有高蛋白、低脂肪、降血压、降血脂、降胆固醇的功效。而且生熟皆可食用，老幼皆宜，是养性摄生、益寿延年的美食佳品。经常食用养护肝脏，增加免疫力，促进排毒，是春季养生良品。
现在上班族如果久坐办公室不常运动，脂肪渐渐累积在下半身，就容易造成臀部下垂，而真正造成臀部下垂的最重要诱因，是我们日常生活中不合理的饮食所造成的。平时如果多吃一些植物性脂肪或含有植物性蛋白质的食物，那么对于防止臀部下垂是非常有积极作用的。
2000多年来，随着中外文化的交流，豆腐不但走遍全国，而且走向世界。它就像中国的茶叶、瓷器、丝绸一样享誉世界。美国烹饪学院院长梅茨曾强调：“中国豆腐将比让人腻味的汉堡面包流行得更为广泛。”
豆腐的分类
豆腐从2000多年前的安徽寿县走出来，到如今在各地生根发芽。虽然那些正正方方的东西都叫豆腐，而东南西北差异之大是显而易见的。
其中豆腐最关键的不同之处来自不同的制作技术，这技术又关系着当地的地理环境、人文环境。
“点豆腐”指的是把豆浆变成豆腐的这一工序，而点的是什么呢？一是盐卤，多见于北方地区，人们俗称的北豆腐就是用这种方法制成的，北豆腐也是豆腐中硬度最大的一种，因为含水量最少；二是以石膏粉为凝固剂，多见于南方，称为南豆腐，含水量较北豆腐多，可达90%左右，吃起来非常软嫩；三是葡萄糖酸，点出来的是近几年才兴起来的内酯豆腐，这种豆腐制作工艺，跟传统相比更先进，因此出品的豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好。
在豆腐的大家谱中，基本分为四辈。豆腐的祖先肯定是豆类，一般来说，各地制作豆腐均以黄豆为主，个别的又以黄豆、黑豆为原料的。而爷爷辈的就是豆花、豆腐脑，再下一代则是各种成块的豆腐制品，最后孙子辈的则是豆渣。
北豆腐 在东北又叫做暖豆腐，是中国北方最常见的一种豆腐，它含水量少，因此硬度最大。由于自身的这种特点，因此北方人多用炖的烹饪方法使其入味。涮羊肉必吃的冻豆腐，正是由它稍作加工而来：您只要把盒豆腐放冰箱里冻瓷实了就行了。
南豆腐 与北豆腐相对的就是南豆腐，从字面就不难推断出，南豆腐是南方特产，跟北方豆腐比，它口感更滑嫩，黄豆自身的豆腥气也相对淡一些，味道上可承接各种酸甜苦辣，而南豆腐在其间都充当这些美味最嫩滑的载体。
豆腐脑和豆花 豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用；等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑，可以用筷子夹起来吃；豆花放入模具里面压实凝固之后就是豆腐了。吃这种豆腐稍作调味就可，例如四川豆花和北京老豆腐。
豆腐皮 豆腐皮是豆腐家族的一员，其实它自己底下也囊括了不少分支。像豆浆锅的表面凝结的一层薄皮撩起晾干，就是成了人们嘴中的豆腐皮，有些地方也管它叫做油皮；压制成的则叫做千张。江浙人常吃的素鸡就是用千张卷成的，素鸭则是用油皮。
酱豆腐 南方人管酱豆腐叫豆腐乳，全国各地咸的、辣的、臭的，各式各样的酱豆腐是抹烙饼、夹馒头好伙伴，儿时早起能吃上酱豆腐夹馒头那就是美餐。它们虽味道不同，但制作原理基本相通。首先将大豆制成的豆腐压坯划成小块，然后接上多种菌种，大约经过三个月至半年的时间，松酥细腻的腐乳才能做好，滋味也变得质地细腻、鲜美适口。
好吃的豆腐烧法
虾黄豆腐 虾黄豆腐之所以能成为江苏名菜，离不开将小龙虾黄与嫩豆腐的完美结合，半羹状的虾黄豆腐入口，口感上是豆腐的嫩滑，味道是有小葱点缀着的虾黄的咸醇，用勺子舀着吃，感觉虽不豪爽，但嘴里也觉得过瘾。
四喜千页豆腐 豆腐，对于吃素的人来说，是最好的食材之一，它形状善变，自身又不带多余的味道，因此在素食餐厅中，多以假乱真为肉，尤其像密度较高的豆制品。在四喜千页豆腐这道菜中，虽然千页豆腐没有刻意扮演什么角色，但经过炒制后，在马蹄、黄花、木耳、花生之间是最后口感的成分，它虽没与其他成员融为一体，相对独立的关系却衬托出另外一种美味。
麻豆腐（京味菜） 麻豆腐在豆腐家族中其实是第四代——豆腐渣类。麻豆腐出自过去的粉房，把绿豆放在石磨上一磨，顶细的是用来做淀粉的豆浆，顶稀的成了豆汁儿，中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆就是麻豆腐的原料。要把它放在老北京吃食中来看，麻豆腐根本上不了台面儿，价钱便宜，过去都是清贫百姓餐桌上常见的下酒小菜。
麻豆腐虽然非常廉价，但要是炒出一盘让人一下子能干掉半盘的麻豆腐也是一件很讲究的事。麻豆腐自身带着一股酸香味儿，比豆汁儿清淡很多。炒麻豆腐，分用素油和羊油的，可无论是什么油，量都得大，恨不得“二斤麻豆腐用一斤油”，虽有点夸张，但有了这一点基本就是事半功倍了。并且炒麻豆腐里得有雪里红、青豆、肉丁才更完美，但不加干黄酱也是白搭。出锅时，淋点辣椒油，拿青葱点缀、提味儿。
麻婆豆腐（川菜） 麻婆豆腐算得上在全中国最出名的豆腐菜之一，也是最下饭的豆腐菜之一。味道麻，有点辣，刚出锅的豆腐在嘴里捣鼓着，咽下去的时候，嫩滑的豆腐顺着嗓子眼既温柔又有点热烈地就到了胃里。麻婆豆腐也是家常菜，烧的方法很容易掌握，雪白的豆腐上点缀着炒香的牛肉末和油绿的青蒜苗，再加外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀。做麻婆豆腐必须用南豆腐。