【摘 要】
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水产品自古以来深受中国百姓的喜爱,其鲜嫩可口、美味多汁.水产品的鲜活程度与其营养风味有着密切联系,而长途保活运输过程中,鱼类密度大、运输环境差,容易引起鱼体应激反应,
【机 构】
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上海海洋大学食品学院, 上海 201306上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心, 上海 201306;农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室, 上海 201306;
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水产品自古以来深受中国百姓的喜爱,其鲜嫩可口、美味多汁.水产品的鲜活程度与其营养风味有着密切联系,而长途保活运输过程中,鱼类密度大、运输环境差,容易引起鱼体应激反应,导致其品质下降,因而如何高效地长途运输鲜活水产品成为了制约水产品行业发展的瓶颈之一.渔用麻醉剂,因其成本低、使用简单、见效快,目前已被广泛应用于鲜活水产品的保活运输中.本文综述了渔用麻醉剂的常用类型、检测方法和应用现状,并对其发展趋势进行了展望,以期为我国水产品麻醉剂的规范使用、质量监控体系建设提供参考依据.
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