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为提高龙眼果实贮藏期的商品价值，探讨了熏硫对采后龙眼果皮褐变生理的影响及脱硫效果。试验结果表明，八成成熟的乌龙岭龙眼果实，采后４ｄ的总酚，类黄酮，花色素苷，可溶性蛋白质含量均有增加，表明果实在到完全成熟。随后迅速下降，第８ｄ与第２ｄ相比，总酚为５４．７２％，类黄酮为９２．２％，蛋白质为４９．７％，花色素苷上升３．５倍，多酚氧化酶活性提高４．８倍，表明果实已衰老褐变。