【摘 要】
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将无籽刺梨和有籽刺梨进行混合复配,研制出一款结合了无籽刺梨和有籽刺梨优点、经济实惠、口感优良、营养价值高、混合型刺梨饮料。通过单因素试验和正交试验研究复合饮料的
【机 构】
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贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州中医药大学,贵州大学
【基金项目】
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贵州省药食同源植物资源开发工程技术研究中心(黔科合G字[2015]4001号);贵州省百层次人才项目(黔科合平台人才[2018]5670号);贵州罗汉果抗炎抑菌谱效关系研究(贵中医博士启动[2019]09号)
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将无籽刺梨和有籽刺梨进行混合复配,研制出一款结合了无籽刺梨和有籽刺梨优点、经济实惠、口感优良、营养价值高、混合型刺梨饮料。通过单因素试验和正交试验研究复合饮料的加工工艺,并通过感官评价研究各个因素交互作用对其品质的影响,从而确定复合饮料的最佳配方。结果表明:无籽刺梨和有籽刺梨原汁体积比为3.5∶6.5、混合刺梨原汁体积分数为35%、甜味剂为冰糖,冰糖的质量分数为5%时,所得刺梨饮料最佳。所得复合型刺梨饮料液体澄清,颜色为明亮的黄色,酸甜可口,风味独特。
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