【摘 要】
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以鱼香肉丝这一典型的中华菜肴为对象,研究其真空冷冻干燥工艺,进而开发中华菜肴式航天食品.通过正交实验求出了鱼香肉丝菜肴的最佳真空冷冻干燥工艺参数,即物料铺放厚度5mm
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以鱼香肉丝这一典型的中华菜肴为对象,研究其真空冷冻干燥工艺,进而开发中华菜肴式航天食品.通过正交实验求出了鱼香肉丝菜肴的最佳真空冷冻干燥工艺参数,即物料铺放厚度5mm、升华干燥的真空度140Pa、解析干燥的真空度30Pa、解析时加热板温度20℃.在此基础上求出的影响冷冻干燥工艺的主要因素的影响次序为:加热板温度、物料铺放厚度、升华压力和解析压力.同时还求出了其复水工艺参数,即,复水量为干制品的含水率的140%～150%,复水温度65～85℃,复水时间在20～30min左右最好.并通过本研究所建立的数学模型
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