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面对现代食品致癌的威胁以及人们由此造成的恐慌，国家药物临床试验机构（肿瘤专业）有关专家做出了如下解释。严格地说，致癌物只是致癌的外部因素。这些外因大致可分为化学致癌物、物理致癌物和生物致癌物等。例如放射线、病毒、细菌、激素等，均能使人类的肌体产生致癌物质。常说的食品添加剂，是人为添加到食品中的天然物质或人工合成的化学物质，在使用标准范围内，人体的代谢能力可以将其降解出去，是相对安全的。如果超标使用，过量的添加剂就会沉积在体内，导致病变甚至癌症。