“每日摄取大量蔬菜水果”的观念已经OUT了,如今按不同颜色来摄取蔬果才是最IN的吃法。黑色——紫色——绿色——红色——黄色——白色,在同一种类的蔬菜中,深色品种比浅色品种更有营养。
　　寒冷的冬日里,记住每天都要食用不同颜色的蔬菜及生果,让缤纷
　　的蔬香带来新的一年五彩好心情!
　　
　　五彩虾仁盏:
　　
　　食材:鲜虾200克、云吞皮10张、腰果仁50克、胡萝卜50克、西芹50克、紫甘蓝50克、黑芝麻少许
　　配料:盐5克、蚝油、食用油100克(实耗10克)、料酒5克、水淀粉10克、蒜蓉少许
　　特别准备:漏勺1把、胡萝卜一根
　　做法:
　　1　在锅里倒入食用油,冷油下腰果仁,以小火炸成金黄色后取出沥油。
　　2　云吞皮放在漏勺上,以削皮胡萝卜压住,入五成热的油锅中炸成金盏。
　　3　炸好的金盏用吸油纸吸干多余油分。备用。
　　4　将食材中的胡萝卜、西芹、紫甘蓝切成小丁。
　　5　鲜虾去头去壳挑虾,在虾背上划上一刀。用水冲干净就成虾仁了。
　　6　虾仁加入水淀粉揉搓。再用流动的水冲洗干净,反复几次,最后用料酒腌制去腥,这样虾仁在烹饪后就会卷成通透漂亮的虾球了。
　　7　炒锅里倒入少许食用油,加蒜蓉炒香。倒入虾仁炒成虾球,再倒入腰果和蔬菜丁翻炒2分钟,出锅前加盐和蚝油入味。
　　8　把炒好的五彩虾仁放入金盏中,摆盘,炒香黑芝麻,撒在虾仁上。
　　
　　叮咛小语:
　　
　　盏是一种古老的盛器的称呼,用云吞皮做盏。既美观大方又能食用,吃的时候发出清脆的咔嚓声,令人胃口大开。做金盏时最有用的工具是胡萝卜,能防止云吞皮浮起,压出漂亮的弧形。
　　紫甘蓝在防癌和护肝方面功能非常明显,并能很好地辅助骨质疏松症的治疗,多吃这种蔬菜,除了可以得到充分数量的钙和维生素D、维生素K,还可使患骨质疏松的几率降低30%。但紫甘蓝一经加热后容易变得黑紫,加少许白醋可以保持其艳丽的颜色。
　　覃彦莉　人称戏戏。曾为美食记者、编辑,现为快乐煮妇,新浪美食名博博主,以在厨房玩弄锅碗瓢盘瓜果蔬菜为乐,沉迷于为家人做饭的简单幸福。
　　　缤纷火腿夹:
　　
　　食材:精选切片火腿1包(约十片)、净鱼肉100克、洋葱1/4个、西生菜1棵、紫甘蓝100克、番茄3个
　　配料:盐2克、料酒少许、油咖喱1大匙、食用油10ML、干淀粉适量
　　做法:
　　1　生菜、紫甘蓝、番茄用流动的水冲洗干净,放入淡盐水中浸泡40分钟。泡生菜的同时,将净鱼肉剁成鱼茸,放入深口碗中,加入盐和料酒顺一个方向搅拌上劲。洋葱切成小丁,加入鱼茸中,并加油咖哩拌匀。
　　2　取精选火腿片,涂上少许干淀粉,把拌匀的鱼茸平摊在火腿片上,铺满火腿片。
　　3　平底锅中放少许油烧热,把火腿片放入锅中用中火煎至两面金黄。
　　4　待火腿片晾凉后,卷入切成细丝的生菜和紫甘蓝,最中间放上1/4个番茄块,用牙签固定即可食用。