【摘 要】
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通过测定黑豆低聚肽在体外化学模拟体系中的总还原力、清除自由基活性及小鼠肝匀浆MDA的抑制能力来评价其抗氧化能力,并分析其氨基酸组成。结果表明:黑豆低聚肽的还原能力是V
【机 构】
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兰州理工大学生命科学与工程学院,山西大学生命科学与技术学院
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通过测定黑豆低聚肽在体外化学模拟体系中的总还原力、清除自由基活性及小鼠肝匀浆MDA的抑制能力来评价其抗氧化能力,并分析其氨基酸组成。结果表明:黑豆低聚肽的还原能力是VC的0.714倍;黑豆低聚肽具有较强的清除自由基作用,清除O-2、DPPH.和.OH的IC50值分别为1.32、0.67和0.96 mg/mL,抑制能力由大到小依次为DPPH.>.OH>O2-,分别是VCIC50值的1.07、1.15和1.76倍。黑豆低聚肽还能有效抑制羟自由基引起的脂质过氧化和小鼠肝匀浆MDA生成。
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