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选用10种面包酵母，研究其对2，5-己二酮的不对称还原特性。筛选出一种酵母S．cNo．6，对底物2，5-己二酮有较高的转化活性和对映体选择性。初始底物浓度20mmol·L^-1，经酵母转化48h，2，5-己二醇得率为84．0％，e．e．值94．8％。采用气相色谱-质谱联用技术确认酵母培养液中存在中间产物5-羟基-2-己酮，并推测酵母不对称还原2，5-己二酮的反应分两步进行，首先生成中间产物（S）-5-羟基-2-己酮，而后二次加氢生成（2S，5S）-2，5-己二醇。