【摘 要】
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以某饮品中分离纯化出的一株植物乳杆菌为研究对象,通过添加不同含量菠萝酶进行混合发酵,研究其在不同处理方式发酵下的pH、活菌数以及总酸含量的变化,以确定植物乳杆菌与菠
【机 构】
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中国水产科学研究院珠江水产研究所,仲恺农业工程学院
【基金项目】
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国家大宗淡水鱼产业技术体系(编号:CARS-45),广州市科技计划项目(编号:201904020004)
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以某饮品中分离纯化出的一株植物乳杆菌为研究对象,通过添加不同含量菠萝酶进行混合发酵,研究其在不同处理方式发酵下的pH、活菌数以及总酸含量的变化,以确定植物乳杆菌与菠萝酶混合发酵的最佳处理方式和最佳发酵时间。结果表明,采用植物乳杆菌添加8%的菠萝酶混合发酵的产酸效率最高,其他处理基本符合添加菠萝酶含量越多,产酸量就越高的规律。当发酵时间为24 h、pH为3.16时,活菌数增殖效率最高,增值量为3.8×109 CFU·g-1;同时产酸效果显著,产酸量为13.56 g·kg-1,且
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